記者林昀融/報導
中秋佳節將至,花蓮慈濟醫院營養科團隊設計富含植物性蛋白質的黑Q養生月餅,每顆熱量只有134.6大卡,可以讓可以民眾開心品嚐低負擔的中秋月餅,26日中午於門診大廳及營養科分別舉行快閃、買餅送愛活動。
營養師李安旂表示,傳統蛋黃酥餅皮使用麵粉、奶油及酥皮,內餡則是紅豆泥和糖,一顆熱量近300~400大卡,以食物營養成分來說,碳水化合物及脂粉,佔蛋黃酥熱量約八成。隨著一口接一口的食用,無形中攝取過多熱量及脂肪,容易對身體造成負擔及發炎。
李安旂說,黑Q養生月餅食材有富含優質植物蛋白的黑豆,有九種必需胺基酸,一顆月餅的蛋白質量約等於一份豆蛋類食物,可當餐間點心品嘗,而且內餡使用松子及蔓越莓,風味有別於傳統月餅;蛋白質具有修補組織、協助免疫、調節生理等功能,黑豆所含蛋白質更是所有豆類食品的冠軍。
黑豆還含有豐富的花青素可以抗發炎抗氧化,富含植物多酚的蔓越莓也有著抗氧化的效果,松子的磷和錳則對大腦神經有益,李安旂說,這次設計的黑Q養生月餅,希望讓民眾在與親朋好友團聚的同時,除了好心情更有好身體。
李安旂也提醒,長者及幼童因大福皮較軟,需分成適合入口的塊狀,避免發生哽噎風險;腎臟病患者,雖豆類蛋白質為優質蛋白,但其鉀含量較高需酌量食用;另外,黑Q養生月餅為豆類製品,若腸胃消化不佳易脹氣的人,食用也需適量。
《黑Q養生月餅食譜》
材料 | 重量 |
糯米粉 | 100克 |
太白粉(熟) | 30克 |
砂糖 | 20克 |
水 | 120cc |
作法:
(1)將大福皮的食材糯米粉、砂糖和水全部扮勻、要確保粉漿沒有顆粒
(2)電鍋外鍋加入一杯水,先將外鍋的水煮滾後放入拌好的粉漿蒸5分鐘
(3)將半熟的粉漿拌勻後再放入電鍋蒸4分鐘
(4)用木杵持續捶打麻糬5分鐘、這是麻糬香Q滑順的重要步驟
材料 | 重量 |
黑豆 | 100克 |
砂糖 | 20克 |
水 | 500cc |
作法:
(1)將黑豆浸泡水裡放冰箱1個晚上
(2)隔天取出放在電鍋蒸熟(可直接與浸泡的水一起放進電鍋)
(3)放進調理機打成泥
(4)可邊打泥邊放糖,調至喜愛的甜度
材料 | 重量 |
松子 | 40克 |
蔓越莓 | 40克 |
二、步驟:
三、營養分析:
松子
營養素 | 1顆 |
熱量(大卡) | 116 |
蛋白質(克) | 5 |
脂肪(克) | 4 |
碳水化合物(克) | 15 |
膳食纖維(克) | 3 |
蔓越莓
營養素 | 1顆 |
熱量(大卡) | 98 |
蛋白質(克) | 5 |
脂肪(克) | 2 |
碳水化合物(克) | 15 |
膳食纖維(克) | 3 |
本食譜總材料:(8人份 8顆)
材料 | 重量(克) |
大福皮 | 270 |
黑豆泥 | 240 |
糖 | 40 |
松子 | 40 |
蔓越莓 | 40 |
淨斯黃豆粉 | 30 |