[花蓮生活]萬榮特展山野黑珍珠馬告 多元發展各項產品
記者林昀融/報導
清香山胡椒就是原民部落俗稱的「馬告」(makauy),花蓮縣萬榮鄉山胡椒種植面積約為11公頃,僅屬於此特有的山胡椒,採野生成長、人工復育的方式,稀有珍貴且蘊含豐富營養價值,其果實辣味源於檸檬醛,口味獨特且具有無法取代的芬香感。並已研發出一系列產品,不僅用於烹調佐料,更將馬告特有的成分發展多元產業。
萬榮鄉山胡椒達人古金榮說,新鮮的山胡椒,除了具有和胡椒等辛香料具備的刺激味,在味道香氣上,則有類似檸檬香茅與薑的風味,品嚐起來麻辣清香,在早期原住民食材中,馬告還扮演著「鹽巴」的角色,並被部落老祖先廣泛應用於食物中提味去腥,以及作為天然藥材來緩解不適,由此可知,原住民愛吃馬告,確實可由其功效看出,既能入菜、提煉精油、製做保養品又能養生保健。
馬告(山胡椒)可說是原住民食材中珍貴的黑珍珠,因此,萬榮鄉希望能從已研發出來的防蚊液、保養品等產品中,再進一步研發山胡椒其他相關產品例如飲品佐料、生物科技研究…等,讓萬榮鄉山胡椒產業朝向多元發展,帶動經濟發展。
萬榮鄉長古明光表示,萬榮鄉西寶山土質帶有酸性,是個非常適合山胡椒生長的環境,從種子復育、開花到結果需要非常長的時間,所以與花蓮農業改良場不斷地研究人工復育方式,從種子著手進行研究,是否能縮短其休眠期,讓不易培育的山胡椒突破生長的瓶頸,讓培育工作更加順利,另外也進一步改善山胡椒的摘採方式,延長其5年的壽命,以有效解決其生長弱化的問題,使山胡椒的培植與產值皆能大幅提升。
未來也會與合作單位多方面進行山胡椒成分的提煉與加工品的研發,希望能夠從培育到加工品的產出,將山胡椒從一斤的產量提煉到一萬斤的產品,從推動部落的深度旅遊、山胡椒商品化的推廣,以吸引本鄉年輕人能夠回鄉從事馬告復育工作,來擴大栽種範圍及成立山胡椒產銷班,積極打造本鄉馬造產業。
馬告主要產自紅葉村西寶山海拔約500~900公尺的高山上;萬榮鄉公所為能擴大發展鄉內特有原生香料產業鏈,與花蓮農業改良場多年來致力於推動山胡椒復育計畫,希冀未來可以讓農民有更穩定與便捷的方式進行山胡椒的栽種與培育,開拓萬榮鄉山胡椒的穩定生產。